home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec572.zip / REC680 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-14  |  3KB
  1. Date:    Thu, 16 Aug 1990 15:58:46 CDT
  2. From: V0N8819@VENUS.TAMU.EDU (Vasuki Narayan...Texas A&M)
  3. Subject: LACTO: Malai Kofta
  4. Sometime back, someone had posted a request for malai koftas.  Since
  5. there have been no replies, I am posting one from memory.  It's quite
  6. authentic, only the measurements are not quite exact --- I've always
  7. used the "handful of" method :-)
  8.  
  9.  
  10. Koftas
  11. - ------
  12. 2 large potatoes boiled
  13. 2-3 jalapenos or serrano peppers (fresh, not pickled)
  14. 2 tbsp chopped cilantro leaves (also called coriander leaves or
  15.                                 mexican parsley)
  16. 1 tsp salt 
  17. 1 tsp chilly powder (ground up cayenne pepper -- not chilli spices)
  18. 4 tbsp flour
  19. thick cream ( I tend to use sour cream -- it is more easily
  20.               available, and is of the correct consistency.)
  21. oil for deep frying
  22.  
  23. Mash potatoes. Do not add any water, cream or butter while mashing.
  24. It need not be very smooth, just not lumpy.  Chop jalapenos or
  25. serranos.  Add all ingredients except oil, cream and 2 tbsp flour to the
  26. potatoes and mix well. Divide the mixture into 12-16 portions. Roll
  27. into balls, and put 1/2 - 1 tsp of sour cream in the center of each
  28. ball.  Roll in remaining flour and deep fry until brown.  
  29.  
  30. Sauce
  31. - -----
  32. 1 large white onion
  33. 1/2 tsp crushed garlic
  34. 1 tsp crushed ginger
  35. 2 large tomatoes
  36. 1 tsp salt
  37. 1 1/2 tsp chilly powder (cayenne pepper)
  38. 1/2 tsp garam masala
  39. 1 tbsp powdered poppy seeds
  40. 2 tbsp powdered cashewnuts
  41. 2 tbsp grated or dessicated coconut (not sweet)
  42. 1/3 cup yogurt
  43. 1/4 cup sour cream to top dish
  44. 4 tbsp oil
  45.  
  46. Grate/blend onions till fine.  Puree tomatoes.  In a heavy based pot,
  47. heat oil. Lightly fry garlic and ginger paste.  Add onion.  Fry to a
  48. golden brown colour.  Reduce heat and add coconut, cashewnut powder
  49. adn poppy seed powder.  Fry for 5 minutes.  Reduce heat. Add tomato
  50. puree, salt, garam masala and chilly powder.  Cover and cook over low
  51. heat until the mixture looks crisp and the oil begins to seperate
  52. from the mixture.  Mix in yogurt and further cook for another 5
  53. minutes.  Remove from heat.
  54.  
  55.  
  56. This dish can be prepared in advance.  Before serving, add 1 cup
  57. water to the sauce.  Bring to a boil. Lower heat and cook for 5-6
  58. minutes.  Add koftas to the sauce and cook for 6-7 minutes.  Top with
  59. sour cream and serve.
  60.  
  61. Hope you enjoy it!!
  62.  
  63. - -----------------------------------------------------------------------------
  64. Vasuki Narayan ...  Texas A&M University         |     If you do not care 
  65. BITNET:             V0N8819@tamvenus             |     where you are, then
  66. DECNET:             VENUS::V0N8819               |     you aren't lost!!
  67. INTERNET:           v0n8819@venus.tamu.edu       |
  68. - -----------------------------------------------------------------------------
  69.  
  70.  
  71.  
  72.